|
|
Osso Buco In Bianco Gestoofde Kalfsschenkel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
■4 kalfsschenkels van 3-4 cm dik (800-900 g)
■bloem
■6 el olijfolie
■1 grote ui, fijngesneden
■2 wortels
■3 stengels bleekselderij, in blokjes
■4 laurierblaadjes
■100 ml droge witte wijn
■1 liter runder- of kippenbouillon
■4 salieblaadjes
■1 takje rozemarijn
■geraspte schil van 1 kleine (biologische/onbespoten) sinaasappel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wentel de schenkels door de bloem en bestrooi ze met zout en versgemalen zwarte peper. Verhit de olie in een grote pan waar de schenkels naast elkaar in passen en bak de schenkels aan beide kanten bruin in 3-4 min. per kant. Neem de schenkels uit de pan en zet apart.
Voeg aan de pan de ui, wortel, bleekselderij en laurier toe en bak alles ongeveer 8 min tot de ui gaar is. Voeg de wijn toe laat hem iets verdampen. Leg de schenkels in de saus en voeg zoveel bouillon toe dat de schenkels net onder staan. Voeg de salie, rozemarijn en sinaasappelrasp toe. Breng tegen de kook aan en stoof de schenkels met het deksel* op de pan 1,5 uur op laag vuur tot het vlees gaar is. Controleer van tijd tot tijd of er nog vocht (bouillon/wijn) bij moet.
Osso bucco in bianco
Breng op smaak met zout en peper en serveer de schenkels met risotto milanese
|
|
|